什么是葡萄酒的侍酒礼仪？怎么开瓶？

侍酒是西式餐饮服务中重要的一环，正式的西式餐厅中常有专职的侍酒师负责葡萄酒的侍酒服务。正确的侍酒不仅让葡萄酒表现应有的风格，甚至可以提升原有的价值和品质。接下来说一说葡萄酒的侍酒礼仪。

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酒单呈递

葡萄酒酒单(Wine List)会详细列出葡萄酒产地、酒庄、等级、年份及价格等，有些也会将食物搭配建议等也列在酒单上。

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酒瓶展示

侍酒师会将葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶颈，将卷标朝上，保证客人能清楚地阅读酒标。

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客人验酒

开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒，需要确认的内容包括产地、酒庄、年份和温度等，只有等客人确认后才可以准备开瓶。

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开瓶及开瓶方法

在侍酒过程中，通常会用冰桶，尤其是在饮用白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒的时候；红酒可在客人的餐桌上或餐厅推车上进行。接下来介绍两种酒的开瓶方法，如下图：

无起泡酒开瓶方法

海马刀是侍酒师常备的开酒工具。其两级的支点更方便而且更省力的开好一瓶葡萄酒。要注意的是不要“嘭”的一声，要清楚这是葡萄酒什么是葡萄酒的侍酒礼仪？怎么开瓶？，不是香槟。

起泡酒的开瓶方法

注意事项：起泡酒瓶内压强很高，所以，开瓶时，瓶口不能对人，并且要按着木塞打开铁丝，再一手握着酒瓶，一手拿块儿布轻轻地转动木塞，听到轻巧的嘭的一声红酒文化礼仪，滴酒不出说明开的好。

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醒酒

开瓶后非常重要的一点就是醒酒。醒酒一方面可以让葡萄酒同空气充分接触，释放出香气和风味，另外一方面可以将酒中的沉淀滤清。

↑醒酒

主要有两种类型：

（1）老酒换新瓶，这样可以将沉淀物质去除，饮用时是否需要使用醒酒器视具体情况而定，因为有些老酒同空气大面积接触后会迅速氧化，香气会马上散去；

（2）一瓶浅龄的葡萄酒在醒酒器中通过与空气大面积地接触来加速将其香气展现出来，使单宁因氧化而变得比较柔和。

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葡萄酒试饮温度

各种不同类型的葡萄酒都有不同的饮用温度，选择最合适的温度可以让葡萄酒更加充分地绽放出魅力。一般甜白葡萄酒和起泡酒的最佳适饮温度为6℃-8℃，干型、半干型白葡萄酒在10℃-12℃，红葡萄酒在15℃-18℃。

下图为各种风格葡萄酒试饮温度汇总表

柒 酒杯的选择

在葡萄酒文化中，酒杯是其不可缺失的一个重要环节，在西方传统观点中什么是葡萄酒的侍酒礼仪？怎么开瓶？，为葡萄酒选择正确的酒杯，可以更加完美地将葡萄酒的风格特点凸显出来，给人更加愉悦的享受。例如干红可以搭配勃艮第杯，起泡酒搭配香槟杯，雪莉酒可以搭配甜酒杯等；更多酒杯类型请看下图：

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结语

葡萄酒具有很深的文化内涵红酒文化礼仪，对西方人来说，饮酒就是一种文化。在饮酒的过程中，人们遵循传统的礼仪红酒文化礼仪，讲究餐桌侍酒礼仪既能在尊重别人的同时也能更好的体会它带给我们的文化和情调，并且能享受到美妙的味蕾体验。